Iván Cerdeño, un auténtico
crack de nuestra cocina. Joven pero con una trayectoria profesional que incluye
El Celler de Can Roca y Rodero. Con gran técnica elabora platos modernos,
ligeros, sabrosos y bien resueltos en los que el producto de temporada es
protagonista. Y los combina acertadamente con elaboraciones tradicionales que
ejecuta con la misma solvencia, desde unos callos irreprochables hasta unas
imprescindibles croquetas de jamón, bien cremosas y con el rebozado perfecto.
En
su carta encontramos grandes referencias a los productos manchegos y al
recetario de esa tierra.. Casi siempre los sabores son intensos. Buena mano en
un impecable arroz de sepia y alcachofas, y reseñables también el mero con
repollo y tocineta y el cabrito asado con ensalada de berros. Nada más
que decir pasaros y disfrutar sin antes mencionar , como no,la gran bodega y su
servicio inmejorable.
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